“部分外卖平台涨价调查:都是“流量收割”惹的祸?”

经常吃外卖的你，注意到最近外卖涨价了，还没注意到分量就“丢失”了吗？ 记者调查显示，近期，部分外卖平台上调商户服务费率，涨幅1%至3%，引发部分商户对终端产品的涨价，客户也不得不为此“付费”。 专家表示，平台在价格压力下提高服务速率是理所当然的，但长期摆脱“流量收割”的思维，通过技术手段提高运营效率降低价值成本，实现平台、商家、顾客多赢

多个平台费率上调，中小商户“难以承受”

近日，上海市闵行区快餐店负责人小马接到了一个销售平台的新“合作方案”，单价汇率从以前的18%提高到了21%。 这意味着，每卖出一张金额100元的外卖，就需要向平台多支付3元。

马先生告诉记者，快餐店毛利率在30%左右，在房租、人工费持续上升的情况下，销售平台进一步加大了店铺的经营压力。 “外卖订单占总销售额的一半左右，不愿意，只能接受”马先生说。

这个平台的方法不是案例。 经营面包店的何坤表示，去年11月，某销售平台服务费率从此前的16%提高到17%，订单不超过30元，服务费每张5元。

根据记者的调查，外卖平台的服务费率是根据店铺类型、客单价、订单数量、地域位置等参数设定的。 一般来说，规模越小、客单价越低的商户，议价能力越弱。 上海小吃店店主徐先生指着刚被取走的外卖包裹说:“这一张七五张，平台被拉了两三张。 ”。 换算一下，服务率在30%以上。

关于费率上调，一家外卖平台表示，商家可以根据自己阶段的不同诉求，自由增减服务项目，根据服务文案和平台签订合作协议，以不同的服务类型应对不同的费率。 例如，商户使用平台的配送服务和商户自行配送的方法，合作速率大不相同。

尽管外卖平台提高了服务费率，但大多组合更优惠的配送方案，或向顾客分发该店铺的红包，但商户们依然表示担忧。 “随着对外销售平台依赖度的提高，今后汇率会继续上升吗？ ”马表示，从最初的“零汇率”到5%、10%，再到现在的两成左右，中小商户在与外卖平台的游戏中处于相对弱势的地位。

通过“打折”价格和分量，商户可以用各种各样的玩法“消化”

费率上涨，价格上涨，外卖平台的商户也用多样化的玩法“消化”。

做法1 :转嫁到客户身上，价格变高了。 上海市民王建说，以前点牛肉炒饭的消费在30元左右，最近达到了每人35元。 “商户将其增量转嫁给了客户。 ”他说

北京客户黄洁琳从2009年开始采用网上销售服务。 “现在点外卖不仅减少了优惠券、满减券，配送包装费也相应增加了。 配送费一般加5元，远的加2元。 原来没有包装费，现在包装费通常是1~2元，贵一点的是4~5元。 ”。

其实，同样的饭菜，销售平台的价格比店内的价格高是常有的事。 根据上海市徐汇区商场调查，麦当劳的板烧鸡奶茶套餐，在店内购买价格为37元，在外卖平台购买需要40.5元。 虽然有折扣，但是需要另外9元的运费。

做法2 :饮食质量“折扣”，分量少。 除了网上、网上价格不同外，一些商户也用“特殊”的手段消化价格。 在广州熟食店打工的傅萍说，因为平台被抽取的存在，比起去店里购买，外卖食品的分量一般会“打点折”。

做法三:“绕过平台”自己做。 随着服务速率的上升，一点点销售平台上的商家会重新向客户发放联系卡，绕过销售平台自行配送。 另外，肯德基等连锁餐厅企业的部分品牌也开发了网上订单和配送系统，减轻了对外销售平台的依赖。

“流量收获”少，“各方获胜”多

据相关市场机构统计，年上半年，美团、饿了么外卖市场交易额比例分别为59%和36%。 饿了么口碑去年10月合并后，外卖市场的“双寡头”结构进一步加强。

从公布的财务数据来看，上传商的提取是销售平台的首要收入来源。 电子商务研究中心分解师陈礼腾表示，随着人力价格上涨、物价水平提高，外卖等生活服务领域的运营价格也呈上升趋势，过去平台的返佣比例不太适用于今天的市场环境。 而在成本升级的趋势下，为了更好地为客户服务，生活服务平台在技术、配送等环节加大了投资，从而增大了价格，这也是各个平台提高佣金的原因。

“新的竞争对手不断涌入，外卖市场没有垄断”中国政法大学传播法研究中心副主任朱威认为，外卖市场竞争比较充分，平台可以制定和提高服务汇率，但滥用市场特征地位无限制地提高了汇率 “必须防止‘店大欺凌’的发生”

业界专家表示，通过数字化升级，企业应该“授予渔业”，而不是“在干涸的泽里捕鱼”。 转嫁价格收取“流量税”只会切断领域和商家数字化升级的最佳机会。 此外，除价格因素外，客户还关注食品安全、质量、健康等因素，销售平台也可以通过技术手段，提高配送效率，降低交易价格，提高服务质量，实现多方共赢。