““新餐饮模式”新在哪？ 智慧化 数字化成快速发展方向”

中国烹饪协会近日公布的数据显示，今年1月至4月，全国餐饮收入13925亿元，比去年同期增长9.3%。 限额以上单位餐饮收入2921亿元，同比增长7.1%。 全国饮食收入占社会支出品零售总额的10.8%。 中国烹饪协会会长姜俊贤表示，在新形势下，餐饮领域在行业、产品、服务方面不断创新，不断激活快速发展的潜力，从以前流传下来的餐饮服务业向现代餐饮服务业转型。

目前，餐饮界线越来越模糊，产业链向上下游扩张，经营模式混搭、成品半成品标准化、食材加工产业化、新零售、共享餐厅发展迅速，特别是智能餐厅、未来餐厅等的出现让客户付出了日新月异的费用。 例如，近年来深受顾客欢迎的“超市+餐饮”提供了一站式网上购物体验。

“餐饮线上化是大势所趋，还在深入进行”美团餐饮学院院长白秀峰表示，典型的费用体验是“提前点餐，去店里吃”，甚至不需要去店里排队、点餐、付发票，一切

姜俊贤分析认为，在网络科技的推动下，餐饮领域形成了多渠道与多资源结合的“新餐饮模式”。 并且，稍具地方特色的餐饮企业品牌效应和影响日益提高，极大地推动了农业、食品加工、旅游文化等一系列相关产业的快速发展。

经济日报记者称，如今，从美食团购、外卖、外送，到高科技代替人工，到迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅，科技创新引领了餐饮领域的快速发展， 年众多餐饮公司相继出现的智能餐厅就是最好的例证。 例如，老字号五芳斋与阿里口碑app合作，在杭州创建了第一家“无人智慧餐厅”。 周黑鸭和微信联合打造的“智能店”在深圳亮相，洗脸进门，点赞支付。 京东第一家“未来餐厅”在天津亮相，提供机器人服务和烹饪制作。

姜俊贤预测，未来3-5年，智能科技将广泛渗透到餐饮业，影响整个餐饮领域。 因此，推进优质快速发展、优质增效仍是当前餐饮行业技术改革快速发展的主题。

“2019年将是餐饮业乃至生活服务业数字化转型的重要一年。 ”。 姜俊贤分析认为，随着5g时代的实现，数字化技术将更有效地赋予领域能源，餐饮领域在从外延扩张型向内涵密集型转型、从规模速度型向质量效率型升级的过程中，从产品、技术、运营管理向支付、物流、数据、 换言之，新技术、新体验、智能化、数字化将成为未来餐饮消费快速发展的重点，移动化、自助化、智能化消费的新体验也将成为领域未来快速发展的重要行业。

值得注意的是，餐饮业要实现优质快速的发展，还需要提高食品安全水平、重视营养健康、满足社区服务和多样性、个性化、个性化费用的新诉求。 姜俊贤指出，餐饮公司为了适应市场新的诉求、新的变化，积极开拓团食、老年餐饮、社区餐饮等市场，重视社区开店，塑造“小吃”、“小吃”、“小店”、“小口味”的亲民形象

并建立快速发展标准化食材统一加工、规模化生产、培育大型连锁餐饮集团、提高餐饮产业集约化供应能力的业态混合创新模式，结合便利店、商超等经营业态，以跨境经营的新型零售模式，满足客户便利生活理念的服务

事实上，饮食作为生活的刚需，在我国市场上还处于巨大的快速发展空之间。 据中国烹饪协会预测，2019年餐饮业将继续发挥促进经济稳定健康快速发展的重要意义，预计全国餐饮收入将达到4.6万亿元左右。 此外，在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮线上结合，发掘新的增长点。