“不久前的“人造肉” 现在又现“人造奶””

人工奶代替牛奶？ 真早啊

如果有人拿了一杯牛奶，和奶牛无关，从实验室说是“做的”，你会有什么反应？ 是的。 继人造肉之后，人造乳也闪耀着光芒。 不，我最近接受了热搜。 据悉，除了价格昂贵外，人工乳在味道上与普通牛奶无异，更健康。 不过，乳业专家表示，人工奶在科学上值得探索，但要取代牛奶进入市场还不行。

发生了人工乳横空

据报道，从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室，数亿美元用于开发生产与普通牛奶味道相同但含有不同蛋白质的人工乳。

说到人工奶，不得不说这一段时间在a股市场火了起来的人造肉。 其实人造肉，顾名思义，就是人工制作的肉类。 虽然不是真肉，而是由大豆蛋白质和动物干细胞培育的某种意义上的纯粹素食主义者，但外观、口感、味道都和真肉一样。

据说现在人造肉在美国很流行，也很受比尔盖茨这样的亿万富翁的欢迎。

和人造肉一样，人造乳也不是真牛奶。 在实验室里，科学家根据客户的需要，依次将化学物质放入试管中进行调整，利用生物工程酵母生成真正的牛奶蛋白质，最终再现普通牛奶的味道，但营养价值很高。 例如，可以在人工乳中添加可以调节肠内细菌群的母乳低聚糖，不需要哺乳动物的参与和后处理。 只是，人工奶的价格是普通牛奶的两倍以上。

支持者认为，人工奶可以减少温室气体的排放，释放奶牛。 但是，除了高价不说，这样的人造奶，真的能被顾客接受吗？ 牛奶真的可以完全代替吗？

人工奶的出现，还是给人们留下了很多想象空之间。

不能模仿味道复制精华

“至今为止人类的科学研究还没有完全搞清楚牛奶中有多少生物活性物质，起到了什么样的作用”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国家乳业科技创新联盟秘书长张养东认为，人工奶就像牛奶中添加香精一样，味道相似， 关于母乳低聚糖等，可能也只是个推进噱头。

在接受科技日报记者采访时，国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升在实验室表示:“生产出来的东西，有无限的可能性，但不等同于牛奶。”

顾佳升说，人们以前就流传下来的认识认为，87%的牛奶是水，剩下的是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等物质。 事实上，随着科学研究的迅速发展，牛奶中除了基本营养物以外，还发现了很多生物活性乳蛋白质、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等含量极低且具有生物效应的活性物质。 “这些生物活性物质才是牛奶的精华成分，具有抵抗细菌入侵、活化体内免疫反应、维持机体健康等重要意义，如何在实验室中“制作”呢？ 人类喝牛奶不仅仅是为了温饱，更重要的目的是获得牛奶中的生物活性物质。 ”。 顾佳升特别以小牛刚出生时，如果不能喝牛妈妈的奶，不马上摄取牛奶中的生物活性物质，就不能很好地站起来为例。

代替牛奶吗？ 还不行

6000年前古巴比伦神庙壁画是迄今为止发现的关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记录。 但考古学家推测，人类从12000年前就开始驯养牛作为家畜，将牛奶作为重要的食物来源。 公元前4000年左右，古埃及人用牛奶作为供品。

贵州师范大学营养学教授李亚军表示，牛奶真正进入普通大众日常生活只有100多年的历史，但世界上约有6000种哺乳动物，只有牛奶成为老百姓餐桌上的首选是有原因的，也是历史检验的，事实上牛奶是自然赠送给人类的

关于人造奶的未来，李亚军不太值得期待。 她说牛奶不是奢侈品，人造牛奶首先在价格上不占特征。 此外，许多客户对人造物体有天生的排斥感。 这种排斥感来源于未知的恐惧，科技进步很快，但人工乳是否技术成熟、人工乳是否对人体健康无害等问题，需要时间检验。

“人工奶在科学上很有探索价值，可以说取代牛奶的日子还很远！ ”顾佳升表示，要想喝奶，优先选择营养更健康的巴氏鲜奶。 因为巴氏鲜奶真的实现了纯天然和零添加，对奶源质量要求很高，最大限度地保存了牛奶中的生物活性物质。

张养东把人工奶视为概念和环境。 他认为，这几年人造肉仍然无法取代畜禽肉，反而是健康生态的畜禽肉越来越受欢迎，这证明天然健康才是主流的资费标准。 “所以，人造奶不会成为气候”

本报记者何星辉