“一点餐厅令人担忧的明厨亮灶：摄像头对墙视频无法播放”

餐厅的厨师是否干净受到顾客的关注。 国家市场监管总局负责人表示，今年，我国餐饮领域明厨亮灶的宣传必须达到30%以上。

年有关部门积极推进以来，更多的餐厅积极建设明厨亮灶，出现了视频厨房、网络厨房等新形式。 但是，根据“本视点”记者的调查，一家餐厅以明厨亮灶为吸引顾客的商业环境，吃饭高峰期既有对着墙壁和走廊的摄像机，也有实时录像监控缓慢，无法播放的摄像机。

企业品牌连锁店建设积极，食堂热情不高

半开放式厨房、餐厅和主厨只隔着透明玻璃，食客排队点餐，吃饭可以经常注意主厨的情况……记者最近在成都、重庆、杭州等地访问，目前，明厨亮灶已成为餐饮领域的新趋势，很多

“以前我们挨家挨户宣传安装设备，现在很多大型餐饮店都主动上门要求安装。 ”。 王俊是明厨亮灶设备企业西南地区业务负责人，目前仅在成都、重庆两地设有明厨亮灶设备1万余台。

除透明厨房外，明厨亮灶还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。 重庆市九龙坡区的海鲜餐厅，大厅设有智能触摸终端机，顾客点击画面，即可看到厨房、凉菜室、生鱼片之间的摄像头画面。

随着上市前的流行，不久，明厨亮灶就延伸到了这个市场。 浙江省和饿了么等网络预约平台联合推出网络“日光厨房”，客户在线预约时，可以实时查看商家的主厨情况和用餐过程。

王俊拆开说，近年来，厨师卫生安全事件频发，有些地方政府积极推进明厨师的明亮窝，加以诱惑，有些还在制定政策。 许多餐饮公司为了赢得顾客的信任，积极地亮出厨师。

据记者调查，目前各地做明厨亮灶的商家，以大中型企业品牌连锁餐厅和中高档支出餐厅为主，基数更大的快餐店、小餐厅相对积极性不高。 以成都市为例，截至年底，该市大型餐厅明厨亮灶完成率达97%以上，小型餐厅完成率达82.02%。

某明厨“不明”，某明竖“难亮”。

记者在采访中发现，由于设备疏于维护，缺乏专家监管，部分餐厅明厨亮灶的实际效果不完全令人满意。

餐厅的明厨亮灶设备造型相似，吃饭高峰期不能正常采用。 在杭州、成都等网络预约平台上，在晚餐高峰时段，很多被称为访问视频信号的商家无法显示厨师的实时画面，或者将摄像头对准墙壁和走廊，或者客户无法访问吃饭加工的过程

记者按照市场监管部门突击检查重庆市火锅店时发现，安装在主厨身上的两个摄像头已经不能正常采用。 店员解释说，因为平时没有负责烹饪室视频设备的专职人员，所以即使设备发生故障有时也无法马上修理。

此外，还发现一些地方相关部门缺乏持续、比较有效的监管。 “食安新都”是成都市新都区去年制作的明厨亮灶微信公众号，市民可以查询餐饮单位的基本新闻，在线观看餐厅厨师的实时视频，了解食品安全常识和监管动态等新闻。

记者于3月27日登录该平台，随机打开厨师实时视频，但出现了2月21日的监控视频，无法正常播放。 在“食品安全监管动态”一栏中，该平台的年、年保持每月发布3~4条新闻的频率，但自年下半年以来，仅发布了9个月的2条新闻，维护更新基本停滞。

业内人士表示，现阶段，明厨亮灶设备的安装比较容易推进，但后续监管明显不足。 小餐厅设备安装完毕后关闭，检查前打开。

利用网络监督和整合更多的公众参与形成动态监管平台

今年全国两会期间，国家市场监管总局负责人表示，年我国餐饮领域的明厨亮灶已达到20%，2019年将达到30%以上。 专家和业内人士建议，随着明厨亮灶工作的深入，市场监管部门应加强食品安全监管的新闻化建设，通过“网络+”平台提高监管水平。

一个地区相关部门的负责人反映了餐饮领域店铺数量多，市场监管部门从业量巨大。 宣传明亮火炉后，可以通过查看视频等方法观看，让更多的公众参与导演。

近年来，一些地区开发了app等方法搭建互联网监管平台，宣传菜色明亮的巢穴。 在手机应用市场搜索“明厨亮灶”“日光餐饮”等关键词，检索展示后发现，类似软件有上百种。 “海淀阳光餐饮”、“朝阳阳光餐饮”、“湖州厨房革命”、“高唐民食安”等10款app均为同一家企业与不同的地方政府主管部门合作开发。

对比这一现象，西华大学食品与生物工程学院院长陈祥贵表示，有关部门加强顶层设计和区域合作，鼓励各地建立“网络+”监管体系，链接不同地方餐厅的视频系统，实现全市、全省乃至全国统一。

专家建议，相关部门可以组织客户参与不定期监督，广泛动员社会力量，使监督落到实处，形成各方面的保障体系。